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Clasificada por el Gobierno Francés como ciudad del Arte y la Historia, Toulouse cuenta con un abundante patrimonio arquitectónico, principalmente encerrado en las 220 ha que delimita su bulevar interior (la mayor zona protegida de Francia).
Dentro del patrimonio religioso destacan por encima de las demás construcciones la Basílica de San Sernín (una de las mayores de estilo románico en Europa occidental e importante núcleo de peregrinación del Camino de Santiago) y el Convento de los Jacobinos.
Siendo relevantes también la Catedral de St-Étienne (con su mezcla de estilos y materiales), la basílica de la Dorada (famosa por su Virgen Negra), el convento-museo de los Agustinos, la capilla-hospital de la Grave (con su cúpula dando sombra a la Garona) o las iglesias de Nuestra Señora de la Dalbade, du Taur o la antiquísima Saint-Pierre des Cuisines entre otras.
Cabe destacar la gran variedad de cultos representados en la ciudad que, además de los edificios católicos ya reseñados (por ser los más monumentales), cuenta con templos protestantes (como los de las calles Salin y Pargaminières), ortodoxos (iglesias de Saint-Saturnin y Saint-Nicolas), una sinagoga y numerosas mezquitas.
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Pero el mayor monumento de la ville rose es sin duda de tipo civil, se trata del Capitole o Capitolio. La sede del Ayuntamiento que da nombre a una gran plaza monumental, centro neurálgico de la villa.
Destacan también la estación de tren de Matabiau, la sala de conciertos Halle aux Grains, la prisión de Saint-Michel, el palacio Niel o el anfiteatro romano de Purpan, así como en menor medida los más de 74 edificios particulares renacentistas (muchos de los cuales albergan hoy museos o instituciones).
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