La nueva cocina alemana. Segunda entrega: Munich
Alvaro | 24/11/2007 | Archivado en Alemania, Nightlife, Restaurantes |Seguimos con nuestro viaje culinario por la nueva Alemania y recalamos en Munich.
Otro de los restaurantes de moda en Alemania, chef y celebridad, Karl Ederer ha conseguido convertir su restaurante en uno de los destinos más chic y deseados.
El restaurante ocupa un edificio antiguo, de ventanas y techos altos, con varias chimeneas y una colección de arte respetable. La cocina es totalmente ecléctica, tomando prestamos de la cocina bávara, francesa, italiana, la del nuevo mundo o la pujante pacific rim.
El menú es estacional, pero puede incluir cosas como la calabaza marinada agridulce con setas shiitake y pulpo templado, o la terrina de foie en brioche y gelatina de calabaza, magret de pato asado relleno de coliflor baby y salsa de foie, o un rape en sartén con una salsa de aceite de oliva, hiérba de limón y tomillo.
Ederer
Kardinal Faulhaber Strasse 10, Munich
Telf: 089/24-23-13-11
Por contra en G-Munich la cocina es mucho más joven, siguiendo el slogan de los Die Jungen Wilden, un grupo de chef agrupados en torno al concepto: diferente, más joven, más salvaje.
Holger Stromberg y Kai Grosse ofrecen un menú transgresor, con combinaciones atrevidas. Terrina de salmón salvaje escocés con capas de rábano marinado en soja con una vinagreta ligera de azafrán y albahaca. Calamar relleno de rabo de buey con espuma de coco y wasabi y salsa de madeira, y bocados pequeños como el tatin de chalotas con espuma de trufas, o el siluro ahumado con mermelada de aceitunas.
G-Munich
Geyerstrasse 52, Munich, 80469
Telf: 089/74-74-7999
