Hace algunos años el turismo gastronómico en Alemania hubiese sido impensable, un desolador panorama de chucrut y salchichas. Aunque en realidad hay una cocina tradicional germana interesante, pero que como toda  la centroeuropea, palidece ante el brillo de la dieta mediterránea.

Sin embargo las cosas están cambiando a marchas forzadas, la influencia de la nueva cocina española en todo el mundo también se ha dejado notar aquí y han aparecido restaurantes que ofrecen una cocina mestiza y espectacular. El NYTimes publica un artículo sobre esta nueva oferta que os voy a reseñar en 3 entregas, una por destino: Frankfurt, Munich, Berlin. Un tour por la Neue Deutsche Küche, la nueva cocina alemana.

En Dorheim, un pueblo residencial de los alrededores de Frankfurt puedes encontrar el restaurante Grossfeld-Gastraum der Sinne, una aproximación a la nueva cocina germana que ya te da una indicación de por dónde van los tiros. Nunca sabes qué es autóctono y qué no.

Ofrece 2 menús, el tradicional y el experimental. En este último destaca el parfait de hígado de ganso con ragut de ruibarbo y sorbete de argán. Pero curiosamente el rabo de buey gelificado, con tartar de ternera y crema de wasabi y tobiko está en el menú tradicional. Ciertamente en un mundo globalizado las fronteras se difuminan.

Grossfeld-Gastraum der Sinne
Erbsengasse 16, Friedberg, 61169
Telf:     603/17918909

El Silk, en las afuertas de Frankfurt, rodeado de concesionarios de coches en una zona semi-industrial, es el restaurante de moda en Alemania.

Integrado en el complejo de ocio CocoonClub sigue la estética imperante en muchos clubs actuales, comer reclinado en camas, DJs pinchando lo último en world-beat, hologramas y gente guapa. Sin embargo ahí acaban las similitudes con otros clubs donde brilla en ambiente pero no la comida.

El menú del Silk es un viaje que puede durar hasta 4 horas, servido en bandejas transparentes, y obligatoriamente el mismo para todo el local, la recepción es a las 7:45 y empieza a las 8:30 con germánica puntualidad.

La cocina entra de lleno en la corriente molecular de Adrià, con caipiriñas nitro, aceitunas esferificadas, conos de tartar de atun con helado de PX, langosta con aguacate y pimentón ahumado y búfalo con ceps y pimientos… suena más a fusión hispana que germanica, pero es interesante.

Por lo largo del menú y lo chic del local, más que ir a cenar el local se presta a ocupar toda la velada.

Silk
Hordend Strasse 30B, Frankfurt
Telf:    069/900200