Pierre Gagnaire posee varios restaurantes alrededor del mundo (el Sketch de Londres, sobre el que ya hablamos en nuestro blog meses atrás, o sus restaurantes de Tokio y en el Mandarín Oriental de Hong Kong), pero es en el hotel de la Rue Balzac donde realmente se puede apreciar su genialidad. Su cocina radica en lo que denomina “constructivismo culinario”. Junto a su socio, el científico Hervé This investiga aplicaciones tecnológicas y gastronomía molecular, con lo que consigue platos con una presentación singular en los que no se perciben los colores ni las formas originales de los alimentos que los componen.

Dotado con tres estrellas Michelín, los precios son algo subidos de tono… con varios menús de 90 (con 4 platos), 225 y 260 euros por persona extremadamente elaborados.

Cerrado los domingos a mediodía y días festivos.

Dirección: 6, Rue Balzac 75008 París
Tel. (33) 01 58 36 12 50