Restaurantes exóticos con estrellas Michelin en Londres
Alvaro | 29/3/2007 | Archivado en Europa, Londres, Restaurantes |Que Londres es el paraiso de la comida étnica es algo que conocen todo gourmet. Un fin de semana en la ciudad y puedes probar cocinas de los 5 continentes. Y además la calidad de la cocina dista mucho en general de lo que en España entendemos por “un chino”. De hecho hay muchos restaurantes étnicos en Londres que ostentan una estrella Michelín. Aquí tienes una lista.
Amaya
Halkin Arcade
19 Motcomb Street
Knightsbridge
London, SW1X 8JT
Tel: 020 7823 1166Benares
12 Berkeley Square
Mayfair
London, W1J 6BS
Tel: 020 7629 8886Rasoi Vineet Bhatia
10 Lincoln Street
Chelsea
London, SW3 2TS
Tel: 0207 225 1881Tamarind
20 Queen Street
Mayfair
London, W1J 5PR
Tel: 020 7629 3561
Hakkasan
8 Hanway Place
Fitzrovia
London, W1T 1HD
Tel: 020 7907 1888
Yauatcha
15-17 Broadwick Street
Soho
London, W1F 0DL
Tel: 020 7494 8888
Nobu
The Metropolitan Hotel
19 Old Park Lane
Mayfair
London, W1K 1LB
Tel: 020 7447 4747
Nobu Berkeley
15 Berkeley Street
Mayfair
London, W1J 8DY
Tel: 020 7290 9222
Umu
14-16 Bruton Place
Mayfair
London, W1J 6LX
Tel: 020 7499 8881
Nahm
The Halkin Hotel
Halkin Street
Belgravia
London, SW1X 7DJ
Tel: 020 7333 1234
Obviamente ninguno de estos restaurantes es de los que podemos considerar baratos. Pero tanto por los locales en los que están ubicados, como por el servicio y lo mejor, su cocina, bien valen la experiencia.
restaurante sitthai en sitges, barcelona. Es un restaurante Real thai. Son los primeros en incorporar la cocina real tailandesa en España. creo que podria interesarles. para cualquier cosa ponganse en contacto mediante la web. Gracias
Comentario de ramon — 10/04/2007 #
Señores.
Fragmento de mi libro de investigación gastronómica, titulado
LA PAELLA DE LA PARRETA ®
Reservados todos los derechos. Prohibida la reproducción total o parcial, por cualquier medio, sin autorización escrita del autor Juan B. Viñals Cebriá. Inscrito en el Registro de la Propiedad Intelectual, V.- 20-04-2007.
Al tratarse de un plato germinado en la cocina de la señorial alquería de la Parreta, donde existía desde antaño una rigurosa “recepta” (receta) oral, la cual, personalmente me la explicó mi tia, la hermana de mi madre, que en la década de los años sesenta se encargaba de la cocina de la notoria Parreta. Por aquellos mismo tiempos mi tía me reveló las materias primas y el adecuado procedimiento que correspondía emplear para la elaboración de la reina y señora de la gastronomía de lo que ahora se conoce como Comunidad Valenciana. Y fruto de esa confidencia hoy en día se dispone de la receta escrita donde se dicen los tres elementos didácticos e invariables que son exclusivos para las paellas condimentadas con el Fundamento de la Parreta o Paella Valenciana.
1.- El arroz: Son preferibles los arroces Denominación de Valencia, de las variedades Senia o Bomba (grano medio o corto). Nunca utilice arroz de grano largo, porque absorbe menos caldo y no resulta tan gustoso.
2.- El fuego: debe de cubrir toda la base posterior de la paella. Se precisa un utensilio especial formado por varios aros concéntricos perforados para permitir la salida del gas y formar llamas pequeñas que calienten por igual la paella en toda su superficie posterior.
3.- El recipiente: se debe de emplear siempre una paella. En la Comunidad Valenciana, se llama “paella sense mànec” (paella sin mango) recipiente de hierro, de escasa altura de forma cóncava que desde el siglo XVII se utiliza para cocinar el plato más exquisito de la cocina mediterránea.
PAELLA DE LA PARRETA O VALENCIANA
INGREDIENTES (para 4 personas):
500 gr. de pollo
500 gr. de conejo
250 gr. de bajoca (judía verde ancha)
200 gr. de garrofó ( judía blanca ancha)
100 gr. de tavella
100 gr. de tomate
400 gr. de arroz
100 CC. de aceite de oliva virgen
Azafrán o colorante alimentario amarillo
Sal
Pimentón colorado
Agua.
Romero.
***
Mojar aceite (solo el centro) de la paella. Cuando empiece a humear , añadir el pollo y el conejo, trozos nada grandes y tirar sal. Freír a fuego medio hasta que queden bien dorados.
Añadir la bajoca troceada, el garrofó y sofreir junto a la carne durante tres minutos.
Llevar la carne y la verdura a los bordes de la paella y en el centro, sofreir el tomate(natural) rallado y una cucharadita de pimentón durante un minuto, removiendo bien para que no se queme el pimentón (luego amarga).
Añadir agua hasta el borde de la paella (previamente habremos vertido la imprescindible infusión de romero) y sal.
Dejar cocer todo durante 30 minutos o hasta que el caldo haya bajado hasta los remaches de las asas de la paella. Comprobar la sal (debe de estar un poco sentida).
Añadir el azafrán o el colorante y seguidamente el arroz (bien expurgado), repartiéndolo en forma de caballón, de asa a asa de la paella. Los 10 primeros minutos de cocción del arroz, a fuego enérgico, después, se rebajará.
Ojo.-No remover el arroz.
Cuando el caldo se haya evaporado, sacar la paella del fuego y dejar reposar cinco minutos a ser posible con base húmeda.
RECOMENDACIONES
El arroz, una vez repartido por la paella, debe removerse lo menos posible. De lo contrario, irá soltando su almidón y al final, el grano no quedará suelto.
Si el arroz parece ya cocido, pero todavía queda mucho caldo, remontar el fuego al máximo para que el caldo se evaporice lo antes posible.
Por el contrario si el arroz sigue duro y queda poco caldo, descender el fuego para que se consuma a fuego lento y cuando el caldo se haya evaporado, si el arroz continua duro, quitar del fuego la paella y taparla con material no transpirable o un paño humedecido y dejarlo así unos minutos.
Agua para el caldo. Científicamente queda demostrado que todo el agua potable es buena para condimentar la paella debida a la forma cóncava del recipiente.
Nota.- La exquisita paella de la Parreta, o paella valenciana no es un amasijo de demencias de ingredientes propios de cocineros inexpertos. Se piensa equivocadamente que la paella tiene como ingrediente principal el arroz y que, a partir de ahí, vale cualquier cosa. Nada más lejos de la realidad. Es cierto que sin este cereal, hablar de paella resulta cuanto menos que quimérico, pero la aberración a la hora de condimentarla no es sinónimo de que todo vale. La razón es sencilla en gastronomía. La mezcla de heterogéneas carnes, aves, pescados o verduras puede darle a nuestro estomago una sensación poco grata. Al respecto, los reconocidos autores de 100 paellas y una fideuá, Ignacio Méndez-Trelles y Ernesto Cantón, califican la paella mixta, donde el pollo convive con las gambas, “de auténtica herejía culinaria”.
Las exactas y preciadas materias primas antaño sólo se podían encontrar en las alacenas (val. “rebost”) de los ricos señores huertanos. A la paella de la Parreta, o paella valenciana, a la hora de empezar a comer se le pude añadir unas gotas de espíritu de limón. Con el rigor histórico que merece tan preciado manjar, la paella valenciana nació en principio, para solemnizar los grandes acontecimientos de índole familiar de los señores de la huerta, después de la mano de la burguesía capitalina, se integró en los círculos artísticos y culturales de Alicante, Castellón y Valencia.
Tiene mi autorización para que pueda mostrarla y comentar este fragmento.
Atentamente.
Ruego opinión.
Gracias.
Fdo.- Juan B. Viñals Cebriá.
Comentario de Juan B. — 01/11/2007 #